Produkty
Wędliny dojrzewające
Wędliny dojrzewające powstają z solonego i suszonego udźca wieprzowego. Różnorodne smaki i kolory wędlin dojrzewających wynikają z rasy świni, jej diety oraz sposobu solenia, suszenia, ewentualnie wędzenia i dojrzewania mięsa. NIEKTÓRE ZNANE WĘDLINY DOJRZEWAJĄCE • Szynka z Bayonne ChOG • Szynka z Lacaune ChOG • Szynka z Auvergne ChOG • Szynka z Savoie ChOG • Szynka Noir de Bigorre ChNP • Szynka Kintoa ChNP PROPOZYCJE PODANIA Wędliny dojrzewające są nieodłączną częścią „aperitifu”, podawane w towarzystwie dobrej lampki wina. Są wtedy serwowane w cienkich plasterkach, krojonych nożem, prawie przezroczystych. podawana jest w wiórkach, krojonych nożem, delikatnych i półprzezroczystych. Jako przystawka, z surowymi warzywami, a także z serem, wędliny dojrzewające wyśmienicie komponują się z wieloma składnikami. POŁĄCZENIA Wędliny dojrzewające i Mondeuse Wino z odmiany Mondeuse jest naturalnym połączeniem dla wędlin dojrzewających, dzięki swojej soczystej kwasowości, wyrazistym taninom, nutom czerwonej śliwki i lekkiemu pieprzowi. Idealny towarzysz, gdy aperitif staje się nieco poważniejszy. Jakie wina podawać do wędlin dojrzewających? Połączenie wędlin z winem jest nieodzowną częścią francuskiej kultury kulinarnej. Chcielibyśmy więc zaproponować kilka zaskakujących połączeń wędlin z czerwonymi lub białymi winami.Te sugestie pozwolą Ci połączyć nasze wędliny z winami z charakterem i odważyć się na oryginalne kombinacje! Wina białe Szynka wieprzowa Jambon sec supérieur:
Szynki gotowane
Szynkę gotowaną, zwaną również „białą szynką”, przygotowuję się z udźca wieprzowego. Udziec jest solony, a następnie parzony, duszony, gotowany w ściereczce, z kośćmi lub bez, lub gotowany w bulionie. Francja jest wiodącym producentem szynek gotowanych w Europie, i odpowiada za 28% produkcji europejskiej. NIEKTÓRE SŁYNNE SZYNKI GOTOWANE • Francuska szynka gotowana Jambon cuit supérieur • Szynka gotowana duszona • Szynka gotowana „w ściereczce” PROPOZYCJE PODANIA Tradycyjnie szynkę spożywa się w plastrach. Można ją również przyrządzić w bardziej oryginalny sposób, na przykład pokrojoną w drobną kostkę jako koreczki na imprezę lub w cieniutkich paseczkach na toście z odrobiną solonego masła, w towarzystwie ogórków kiszonych. POŁĄCZENIA Gotowana szynka i gin z lodem Zaskakujące, ale orzeźwiające połączenie! Gin o jałowcowym aromacie, podany z lodem i/lub z tonikiem, doskonale pasuje do słonego smaku szynki i gwarantuje niezwykle świeże doznania. Aby jeszcze bardziej się orzeźwić, dodaj do drinka plasterek ogórka.
Kiełbasy suche
Kiełbasy suche wyrabia się z mieszaniny mięs (w następujących proporcjach : 3/4 chudego mięsa do 1/4 tłuszczu) pokrojonych mniej lub bardziej drobno, posolonych, przyprawionych i otoczonych osłonką. Podczas starzenia kiełbasa pokrywa się białym nalotem naturalnej pleśni. Może on powstać naturalnie lub być wynikiem dodania mikroorganizmów, których rozwój podczas procesu suszenia przyczynia się do ostatecznego smaku i wyglądu. OTO RÓŻNE RODZAJE KIEŁBAS, GRUBO I ŚREDNIO ROZDROBNIONYCH: • Kiełbasa górska, czysta wieprzowina, pakowana wyłącznie w naturalną osłonkę. • Kiełbasa sucha (o małej średnicy). • Kiełbasa domowa, najczęściej spotykana kiełbasa. • Rozeta, zwana również wrzecionem, jest największą z kiełbas. Waży od 300g do ponad 1kg i wyrabiana jest w całej Francji. • ”Jezus z Lyonu”, o bardzo dużej średnicy (10cm). NIEKTÓRE SŁYNNE SUCHE KIEŁBASY: • Sucha kiełbasa z Ardèche ChOG. • Kiełbasy suche z Auvergne ChOG • Kiełbasy suche z Lacaune ChOG PROPOZYCJE PODANIA Kiełbasa sucha, będąca również symbolem "apéritif" i częścią tradycyjnego półmiska wędlin, jest spożywana w bardzo cienkich plasterkach, w temperaturze pokojowej. Pokrojona w grubsze plastry o grubości od 1 do 2 mm także doskonale sprawdza się jako przystawka lub przekąska do drinka. Pokrojona w kostkę, w cienkie paseczkie lub w słupki, może być również wykorzystana do przygotowania np. wytrawnego ciasta, sałatki lub na desce serów. POWIĄZANE PRZEPISY Szaszłyki z kiełbasą, mango i mini mozzarella Półmisek wędlin Kiełbasa sucha z szaszłykiem warzywnym POŁĄCZENIA Kiełbasa sucha i wina z odmiany Viognier Pełne w smaku i obfite na podniebieniu, Viognier oferuje wyraźne nuty owoców pestkowych, które podbijają wyrazisty smak kiełbasy. Słony smak kiełbasy stanowi interesujący kontrast dla morelowych aromatów tego wina. SUGEROWANE WINA JAKIE WINA NALEŻY PODAWAĆ DO KIEŁBASY SUCHEJ? Połączenie wędlin z winem jest nieodzowną częścią francuskiej kultury kulinarnej. Chcielibyśmy więc zaproponować kilka zaskakujących połączeń wędlin z czerwonymi lub białymi winami. Te sugestie pozwolą Ci połączyć nasze wędliny z winami z charakterem i odważyć się na oryginalne kombinacje! Wina czerwone Kiełbasy suche z Lacaune ChOG : Apelacje Anjou , Loara, Francja Jezus z Lyonu ChOG: Apelacje Anjou , Loara, Francja Nadużywanie alkoholu jest szkodliwe dla Twojego zdrowia. Pij z umiarem.
Kiełbasy surowe
CHIPOLATA Opis: Chipolaty produkowane są z mięsa wieprzowego, nadziewanego w naturalną osłonkę Wskazówki dotyczące przygotowania: Najczęściej przyrządzane na grillu lub smażone na patelni Przechowywanie : Chipolaty powinny być przechowywane w lodówce (w temperaturze od 0 do 4°). • Jeśli są zapakowane w tacki z folią, mogą być przechowywane przez 6 dni. • Jeśli pakowane są w atmosferze ochronnej, okres przechowywania może być przedłużony do 12-20 dni. • W przypadku zakupu świeżo pociętych kiełbasek, należy je spożyć w ciągu 2 do 3 dni. Chipolaty można również zamrozić, dzięki czemu czas przechowywania zwiększa się nawet do 365 dni. KIEŁBASA MERGUEZ Opis: Kiełbasa Merguez, pochodząca z Maghrebu, jest kiełbasą wołowo-jagnięcą, nadziewaną w osłonkę baranią. Przyprawy (chili, kminek, papryka itp.) nadają jej charakterystyczny czerwony kolor. Wskazówki dotyczące przygotowania: Podobnie jak chipolata, kiełbasa merguez świetnie sprawdza się na grillu, ale także doskonale łączy się z kuskusem. Kuskus jest emblematycznym daniem tradycyjnej kuchni Maghrebu. Składa się z semoliny z pszenicy durum, ciecierzycy, warzyw, przypraw, oliwy z oliwek, mięsa lub ryby. Może być podawany na ciepło lub na zimno. Przechowywanie : Warunki przechowywania takie same jak w przypadku chipolaty KIEŁBASA O DUŻEJ ŚREDNICY Opis: Kiełbasy o dużej średnicy powstają w wyniku rozdrobnienia i wymieszania mięsa i tłuszczu wieprzowego (szynka, łopatka, schab, boczek, słonina) nadziewane w naturalną osłonkę. Ich średnica może wynosić od 20 do 40 mm. Wskazówki dotyczące przygotowania: W towarzystwie confit z kaczki, marchewki, cebuli i oczywiście białej fasoli, kiełbasa ta będzie niezastąpionym składnikiem cassoulet, czyli francuskiego gulaszu z fasolą. Przechowywanie : Kiełbasa może być przechowywana przez tydzień w lodówce (w temperaturze od 0 do 4°). Jeśli jest suszona, może być przechowywana przez kilka miesięcy. Kiełbasę tę można również zamrozić, aby wydłużyć jej okres przydatności do spożycia do 365 dni.
Kiełbasy
surowe wędzone
KIEŁBASA Z MONTBELIARD ChOG Opis: Pochodząca z regionu Franche Comté kiełbasa z Montbéliard ChOG jest wytwarzana z mięsa wieprzowego i nadziewana w naturalną osłonkę. Ma minimalną średnicę 25 mm i tworzy lekki łuk. Od innych kiełbas odróżnia ją proces wędzenia na zimno drewnem iglastym (jodła i świerk), który może trwać od 6 godzin do 5 dni i który nadaje jej bardzo szczególny smak. Wskazówki dotyczące przygotowania: Najlepszym sposobem na przygotowanie tej kiełbasy jest zanurzenie jej w garnku z zimną wodą i pozostawienie na 20-25 minut w gotującej się wodzie. Nie zaleca się nakłuwania, aby charakterystyczny wędzony smak nie przedostał się do wody. Kiełbasę tę można również grillować lub smażyć na patelni i spożywać na ciepło lub na zimno. Doskonale komponuje się z ziemniakami (gotowanymi na parze, duszonymi, smażonymi lub tłuczonymi). Przechowywanie : Kiełbasa z Montbéliard ChOG może być przechowywana w lodówce do 3 tygodni, jeżeli została kupiona w stanie świeżym. Jeśli jest pakowana w atmosferze ochronnej, można ją przechowywać do 45 dni. Kiełbasę tę można również zamrozić, aby przedłużyć jej trwałość do 365 dni. SUGEROWANE WINA Jakie wina podawać do kiełbasek surowych wędzonych? Połączenie wędlin z winem jest nieodzowną częścią francuskiej kultury kulinarnej. Chcielibyśmy więc zaproponować kilka zaskakujących połączeń wędlin z czerwonymi lub białymi winami. Te sugestie pozwolą Ci połączyć nasze wędliny z winami z charakterem i odważyć się na oryginalne kombinacje! Wina czerwone Kiełbasa z Montbéliard ChOG: Apelacja Lirac, Dolina Rodanu, Francja KIEŁBASA Z MORTEAU ChOG Opis : Również pochodząca z Franche Comté, kiełbasa z Morteau jest wytwarzana z mięsa wieprzowego i w naturalnej osłonce. Posiada ona również oznaczenie ChOG, które gwarantuje know-how związany z jej wędzeniem, jakość paszy dla świń i specyfikę regionu Franche Comté. Wędzenie odbywa się w taki sam sposób jak w przypadku kiełbasy Montbeliard, jednak proces ten może trwać od 24 godzin do 7 dni. Od kiełbasy Montbeliard odróżnia ją również większa średnica, wynosząca co najmniej 40 mm. Charakteryzuje się grubym zmielonym ziarnem, cylindrycznym i prostym kształtem oraz bursztynowym kolorem. Wskazówki dotyczące przygotowania: Aby zachować jej miękką, soczystą i elastyczną konsystencję, najlepiej jest gotować ją w zimnej wodzie bez nakłuwania i pozostawić na wolnym ogniu przez 40 do 45 minut. Kiełbasa z Morteau może być spożywana na ciepło lub na zimno. W regionie Franche Comté tradycyjnie podaje się ją w daniach z użyciem soczewicy, z którą doskonale się komponuje. Przechowywanie: Podobnie jak kiełbasa z Montbéliard, kiełbasa z Morteau może być przechowywana do 3 tygodni w lodówce, jeżeli jest kupiona w stanie świeżym. Jeśli jest pakowana w atmosferze ochronnej, może być przechowywana do 45 dni. Kiełbasę tę można również zamrozić, aby przedłużyć jej trwałość do 365 dni. KIEŁBASA SUROWA Opis: Kiełbasa surowa produkowana jest jak tradycyjna kiełbasa z mięsa wieprzowego nadziewanego w naturalną osłonkę. Wyróżnia ją dobór najlepszych kawałków łopatki wieprzowej. Kiełbasa ta może być również z dodatkiem pistacji, czy trufli. Wskazówki dotyczące przygotowania: Kiełbasę tę gotuje się w taki sam sposób jak kiełbasę z Montbéliard lub kiełbasę z Morteau. Czas gotowania wynosi około 40 minut dla kiełbasy o wadze 450g i 30 minut dla kiełbasy o wadze 160g. Po ugotowaniu zaleca się pokroić kiełbasę w plastry o grubości 2 cm i podawać z ziemniakami i odrobiną masła. Przechowywanie : Ugotowaną kiełbasę można przechowywać do 15 dni w lodówce (w temperaturze od 0 do 4°). Można ją również zamrozić, aby przedłużyć jej trwałość do 365 dni. DIOT Opis: Diot jest kiełbasą pochodzącą z regionu Savoie, wytwarzaną z mielonego mięsa wieprzowego, z dodatkiem gałki muszkatołowej. Charakteryzuje ją mniejszy rozmiar, długość od 10 do 15 cm, średnia średnica wynosząca 5 cm, waga od 180 do 200 g. Wskazówki dotyczące przygotowania: Kiełbaski diot można jeść suszone, ale częściej są gotowane w białym winie. Można je jeść na gorąco z gotowanymi ziemniakami, kluseczkami crozet de Savoie, polentą lub soczewicą. Można je również spożywać na zimno z musztardą lub pokrojone w plasterki, na kanapce lub w sałatce. Przechowywanie : Kiełbaski diot powinny być przechowywane w lodówce (w temperaturze od 0 do 4°). - Jeśli są zapakowane w tacki z folią, mogą być przechowywane do 6 dni. - Jeśli są zapakowane w atmosferze ochronnej, mogą być przechowywane przez 12 do 20 dni. Kiełbaski można również głęboko zamrozić, aby przedłużyć czas przechowywania do 365 dni.
Kiełbasy gotowane
Kiełbasy są wyrobami wędliniarskimi, których osłonki wypełnione są mięsem mielonym o różnym stopniu solenia i przyprawienia, w zależności od przepisu lub regionu. Najbardziej znaną w pełni gotowaną kiełbasą jest alzacki knack, ale można również skosztować kielbasy cervelas, gotowanej kiełbasy czosnkowej i kiełbasek koktajlowych. Gotowane kiełbasy są zwykle spożywane jako przystawka. Spożywa się je także w bułkach, ciastach, sałatkach i daniach gorących. W zależności od odmiany można je również smażyć na patelni, parzyć lub piec. CERVELAS opis: Cervelas to kiełbasa na bazie mięsa wieprzowego, którą łączy się z kruszonym lodem i bardzo drobno mieli, aby uzyskać jednolitą i kremową konsystencję. Wskazówki dotyczące przygotowania: Cervelas jest często spożywany w sałatce z winegretem i cebulą. Innym sposobem podania jest cervelas obernois, czyli tradycyjny alzacki przepis, który polega na nadzianiu kiełbaski kawałkiem sera, owinięcie jej boczkiem, a następnie usmażonie całości. Przechowywanie : Cervelas może być przechowywany przez 7 dni w lodówce, starannie zapakowany w oryginalne opakowanie lub w folię. Kiełbasę można również zamrozić. KNACK Opis: Cechą charakterystyczną kielbaski Knack jest jej jasnoróżowy lub czerwony kolor. Ten rodzaj kiełbasy powstaje z mieszanki mięsa wieprzowego i wołowego, posypanego, a następnie nadziewanego w naturalną osłonkę owczą. Kiełbaski te są następnie wędzone drewnem bukowym, a później gotowane. Wskazówki dotyczące przygotowania: Knack bardzo dobrze komponuje się z kalafiorem oraz z wieloma rodzajami kapusty, a w szczególności z kapustą kiszoną. Knack najlepiej jest gotować przez 3 do 4 minut we wrzącej wodzie, aby zapobiec pękaniu podczas gotowania. Można go również spożywać na zimno jako aperitif lub jako dodatek do sałatki. Przechowywanie : Knack może być przechowywany w lodówce przez 6 do 15 dni, jeśli został kupiony świeży i 14 do 28 dni, jeśli został zapakowany w atmosferze ochronnej. Knack może być również zamrożony, aby przedłużyć jego trwałość do 365 dni. VIDEO Strasbourg Sausage English : https://youtu.be/ST4vFAqKm0Y / Vietnamien : https://youtu.be/d6ilODjHwY4 VIDEO Discovering Choucroute d’Alsace IGP Fr with En sub https://youtu.be/NfVoCvCaGak PROPOZYCJE PODANIA Ogólnie rzecz biorąc, gotowane kiełbaski są spożywane jako przystawki. Można je spożywać także w brioszkach, czy pasztecikach, mogą być ozdobą sałatek i dań na ciepło. W zależności od odmiany, można je również podawać podsmażone, pieczone lub z wody. POWIĄZANE PRZEPISY Hot dog Kiełbaski z gruszką, jablkiem i cebulką POŁĄCZENIA Knack & Piwo Klasyczne połączenie, szczególnie lubiane przez Alzatczyków.Piwo gasi pragnienie, a jego lekką goryczkę przełamują kęsy słonej kiełbaski. To połączenie jest jeszcze lepsze niż piwo i frytki. Białe Wina Kiełbasa Knack Apelacja Blaye Côtes de Bordeaux, Bordeaux, Francja Nadużywanie alkoholu jest szkodliwe dla Twojego zdrowia. Pij z umiarem.
Andouille
i andouillette
Andouille i andouillette należą do produktów wędliniarskich o niskiej zawartości tłuszczu, a przy tym są też dobrym źródłem białka. Wytwarzane są z elementów przewodu pokarmowego świni, które są grubo siekane, nadziewane w osłonkę i gotowane. Czasami kiełbasy te są także przyprawiane lub aromatyzowane. Andouille jest produktem gotowym do spożycia bez żadnego przygotowania. Andouillette jest gotowana po nadzianiu w osłonkę. PROPOZYCJE PODANIA Andouille jest tradycyjnie spożywana na zimno, pokrojona w cienkie plasterki. Po podgrzaniu dobrze komponuje się z wieloma różnymi dodatkami. Można ją także dodać do przetworów, aby wzmocnić ich smak. Ponieważ andouillette jest już ugotowana, wystarczy ją tylko podgrzać przed jedzeniem. Aby zapobiec pękaniu, należy przed gotowaniem nakłuć ją lekko widelcem. Grillowane, smażone na patelni lub odgrzewane w piekarniku, kiełbasy andouillette dobrze komponują się z odrobiną musztardy. POWIĄZANE PRZEPISY Podsmażana kiełbasa andouillete z kurkami Tarta z baskijską kiełbasą andouillette i z homarem Kiełbasa andouillette w chablis z marchewką w glazurze
Pasztety i teryny
Pasztety z wątróbki, pasztety w stylu wiejskim, musy lub kremy z wątróbki, teryny... Różne sposoby przygotowania mięsa (aromaty, marynaty), a także składniki, czy sposób mielenia i gotowania składają się na tak dużą różnorodność tej kategorii. W zależności od nastroju i inwencji „szefa kuchni” pasztety mogą iść w parze z truflami lub foie gras, pomarańczą w przypadku pasztetu z kaczki, ziołami, a zwłaszcza tymiankiem w przypadku pasztetu z królika, czy grzybami i cebulą w przypadku terrin wiejskich. Zioła, zwłaszcza pietruszka, ale także majeranek lub szałwia, delikatnie ożywiają pasztety z wieprzowiny lub dziczyzny. Niektórzy kucharze używają soli Guérande lub Noirmoutier, ziaren pieprzu, jagód, przypraw, a nawet alkoholi mocnych (Armagnac, Cognac), likieru (na przykład jałowcowego) lub wina, aby nadać swoim produktom wyjątkowy smak. NIEKTÓRE SŁYNNE PASZTETY • Wiejski pasztet z Bretanii ChOG PROPOZYCJE PODANIA W zależności od nastroju, możesz delektować się wiejskim pasztetem o intensywnym smaku, na kromce chleba wiejskiego lub delikatnym musem z wątróbki na miękkim toście. POWIĄZANE PRZEPISY Pasztet w cieście z sosem z jabłek i fig Teryna z wiśniami, rodzynkami i imbirem Brioszki nadziewane pasztetem z daktylami POŁĄCZENIA Pasztet w cieście & Cru Beaujolais Wino Cru Beaujolais, lekkie, z jedwabistymi taninami i nutami rześkich czerwonych owoców, doskonale podkreśla smak pasztetu. Ostra kwasowość tego orzeźwiającego wina sprawi, że poleci Ci ślinka i nabierzesz ochoty na jeszcze kilka kęsów. SUGEROWANE WINA Jakich win należy spróbować z pasztetami i terynami? Połączenie wędlin z winem jest nieodzowną częścią francuskiej kultury kulinarnej. Chcielibyśmy więc zaproponować kilka zaskakujących połączeń wędlin z czerwonymi lub białymi winami.Te sugestie pozwolą Ci połączyć nasze wędliny z winami z charakterem i odważyć się na oryginalne kombinacje! Wina czerwone Teryna pieczona w piecu: Appellation Lirac, Dolina Rodanu, Francja Pasztet wiejski: Appellation Anjou , Dolina Loary, Francja Pasztet w cieście o smaku orzechów laskowych i cytryny: Appellation Lirac, Dolina Rodanu, Francja Wina białe Mus z kaczki: Appellation Blaye Côtes-de-Bordeaux, Bordeaux, Francja Nadużywanie alkoholu jest szkodliwe dla Twojego zdrowia. Pij z umiarem.
Rilletes
Rillettes produkuje się z mięsa gotowanego we własnym tłuszczu powoli, w umiarkowanej temperaturze. Wybrane mięso (wieprzowina, gęś lub kaczka) musi być smaczne i dojrzałe, aby wytrzymać długi czas gotowania. Mięso gotuje się w tłuszczu bardzo powoli, od 4 do 6 godzin w zależności od przepisu. NIEKTÓRE SŁYNNE RILLETTE • Rillettes z Tours ChOG PROPOZYCJE PODANIA Rillettes to dania, które są symbolem dzielenia się i towarzystwa. Należy je spożywać z dobrym pieczywem, wybranymi dodatkami, oraz doprawione przyprawami takimi jak różowy pieprz. Aby w pełni docenić miękkość i smak rillettes, należy wyjąć je z lodówki na około dwadzieścia minut przed spożyciem. POWIĄZANE PRZEPISY Maki z ogórkiem, rillete i czarnym sezamem Półmisek z pasztetem, teryną i rillette Tatar z rillette z chrupiącymi warzywami SUGEROWANE WINA Jakie wina należy pić z rillette? Połączenie wędlin z winem jest nieodzowną częścią francuskiej kultury kulinarnej. Chcielibyśmy więc zaproponować kilka zaskakujących połączeń wędlin z czerwonymi lub białymi winami.Te sugestie pozwolą Ci połączyć nasze wędliny z winami z charakterem i odważyć się na oryginalne kombinacje! Wina białe Rillettes z Tours ChOG: Apelacja Blaye Côtes-de-Bordeaux, Bordeaux, Francja Rillette z gęsi: Apelacja Lirac, Dolina Rodanu, Francja Nadużywanie alkoholu jest szkodliwe dla Twojego zdrowia. Pij z umiarem.
Mięsa w cieście
Są to produkty wędliniarskie owinięte w ciasto, a następnie pieczone. Przykładami mięs w cieście są pasztet w cieście, kiełbaska w cieście, friand, tarte flambée lub flammenkuche, quiche, croque-monsieur, hot dog itp. PROPOZYCJE PODANIA Wystarczy podgrzać produkt w piekarniku i podać z sałatką, aby łatwo i szybko przygotować pyszny, zbilansowany posiłek, który zasmakuje całej rodzinie. POWIĄZANE PRZEPISY Słodko-słona tarta Flammekueche Quiche z szynką, cukinią i serem kozim Quiche w kostkach z czerwoną papryką, ogórkiem, kiwi i galaretką z mascarpone
Biała kaszanka
