Wędliny dojrzewające
WIOSENNA SAŁATKA Z SZYNKĄ
Z BAYONNE ChOG
4 porcje SKŁADNIKI : * Dressing -30 ml (2 łyżki stołowe) sosu sojowego -60 ml (¼ filiżanki) oleju z prażonego sezamu -15 ml (1 łyżka stołowa) świeżego szczypiorku, posiekanego -Świeżo zmielony pieprz * Sałatki -1 L (4 filiżanki) brązowego ryżu lub orkiszu, ugotowanego -16 pomidorków cherry, przekrojonych na pół -250 ml (1 filiżanka) szpinaku baby -2 ogórki, posiekane -2 różowe grejpfruty, pokrojone w kostkę -250 ml (1 filiżanka) kapusty pekińskiej, posiekanej -Miąższ z 2 awokado, rozgnieciony -8 cienkich plasterków szynki z Bayonne ChOG -125 ml (½ szklanki) orzechów włoskich, prażonych i posiekanych PRZYGOTOWANIE : * Dressing -Połączyć w misce wszystkie składniki na dressing i rozmieszaj za pomocą trzepaczki. Odstawić na bok. * Sałatki -Rozdzielić ryż pomiędzy miski i ułożyć obok siebie pomidory, szpinak, ogórki, cząstki grejpfruta, kapustę i awokado. -Udekorować szynką z Bayonne ChOG i posypać orzechami włoskimi. Skropić winegretem.
MILLEFEUILLES Z SZYNKĄ GOTOWANĄ
I WĘDLINĄ DOJRZEWAJĄCĄ ORAZ Z WARZYWAMI
4 porcje SKŁADNIKI : - 8 cienkich plasterków szynki gotowanej - 4 cienkie plasterki wędliny dojrzewającej - 1 bakłażan - 2 cukinie - 1 żółta papryka - 4 pomidory suszone - 3 gałązki bazylii - 15 g (2 łyżki) nasion sezamu - oliwa z oliwek - sól i pieprz PRZYGOTOWANIE: - Bakłażana i cukinie umyć, a następnie osuszyć. Pokroić je na wstążki, a następnie rozłożyć na blasze do pieczenia, przewracając je w połowie czasu pieczenia. Odstawić na bok. - Umieścić paprykę pod brojlerem i przewracać ją, gdy skórka ściemnieje. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie usunąć skórkę ostrym nożem. Pokroić paprykę na ćwiartki i usunąć nasiona. - Doprawić warzywa solą i pieprzem. - Przygotować millefeuilles układając 1 plasterek szynki gotowanej, 1 plasterek grillowanego bakłażana, 1 plasterek wędliny dojrzewającej, 2 plasterki cukinii, 1 plasterek papryki. Zakończyć 1 plasterkiem szynki gotowanej i 1 pomidorem suszonym. - Dodać posiekaną bazylię, nasiona sezamu i szczyptę oliwy z oliwek. Doprawić solą i pieprzem.
ROLADKI Z WĘDLINĄ DOJRZEWAJĄCĄ, WARZYWAMI I PUREE Z ANCHOIS
8 roladek SKŁADNIKI : - 4 cienkie plastry wędliny dojrzejwającej - ¼ ogórka - ¼ daikon (rzodkiew japońska) - ½ marchewki - ½ zielonego jabłka Purée z anchois - 6 anchois - 2 ząbki czosnku - sok z 1 cytryny - 1 żółtko jaja - 300 ml (1 ¼ szklanki) oliwy z oliwek PRZYGOTOWANIE: - Obrać warzywa i zielone jabłko. Pokroić na półcentymetrowe paski lub w cienkie plastry. Purée z anchois - Używając robota kuchennego, zmiksować anchois, czosnek, sok z cytryny i żółtko jaja, a następnie ubić masę na majonez, powoli wlewając oliwę z oliwek. - Wymieszać anchois z warzywami i zawinąć masę w ½ plasterka wędliny, w roladkę. Przechowywać w szczelnym pudełku. - Podawać np. z mieszanką sałat lub z warzywami pokrojonymi w słupki, zanurzonymi w pozostałym purée z anchois.
PÓŁMISEK WĘDLIN
4 porcje SKŁADNIKI : - 12 cienkich plasterków szynki z Bayonne - 2 kiełbasy suche, pokrojone w plastry - 1 mozzarella burrata - 180 ml (3/4 filiżanki) hummusu buraczanego - Mix oliwek w oliwie, przyprawione do smaku - Pomidory cherry pokrojone w plasterki - Świeże figi, przepołowione - Świeże truskawki, przepołowione - Różne prażone orzechy (włoskie, nerkowce, migdały itp.) - Włoskie paluszki grissini - Krakersy - Oliwa z oliwek do smaku - Świeże liście bazylii i tymianku - Świeżo zmielony pieprz PRZYGOTOWANIE: - Na półmisku ułożyć szynkę i plastry kiełbasy. - Umieścić burratę, hummus i oliwki w miseczkach i ułożyć na półmisku. Skropić oliwą z oliwek burratę. Doprawić pieprzem i posypać świeżym tymiankiem. - Na półmisku ułożyć pozostałe składniki wedle uznania.
SZASZŁYKI Z WĘDLINĄ DOJRZEWAJĄCĄ I RISOTTO
4 porcje SKŁADNIKI : - 12 cienkich plasterków wędliny dojrzewającej - ½ cebuli - 100 ml (7 łyżek stołowych) oliwy z oliwek - 100 g (1/2 szklanki) ryżu do risotto (Arborio) - 100 ml (7 łyżek stołowych) białego wina - 1 kostka rosołowa z kurczaka - 400 ml (1 2/3 szklanki) bulionu drobiowego - 50 g (¾ szklanki) startego parmezanu - 1 marchewka - 1 cukinia - ½ główki kopru włoskiego - 30 g (2 łyżki stołowe) masła - sok z ½ cytryny - sól i pieprz PRZYGOTOWANIE: - Posiekać cebulę. W rondlu smażyć posiekaną cebulę w 50 ml (3 ½ łyżki) oliwy z oliwek na małym ogniu przez 5 minut. Cebula nie powinna być zbyt ciemna. Dodać ryż. Wymieszać w oliwie z oliwek, doprawić solą i pieprzem, a następnie zalać białym winem. Gotować przez 3 minuty na średnim ogniu, aby wino odparowało. - W międzyczasie rozpuścić kostkę rosołową z kurczaka we wrzącej wodzie. Wlać ją do wywaru. - Ryż zalać 1/3 wywaru. Pozostawić do ugotowania, regularnie mieszając i dolewając wywaru, aż zostanie on całkowicie wchłonięty. - Zdjąć z ognia, dodać starty parmezan, wymieszać i pozostawić do ostygnięcia. - Aby uformować 2 rulony risotto, rozłożyć masę ryżową na 2 arkuszach folii i delikatnie zawinąć w każdy arkusz. Umieścić rulony w lodówce na co najmniej 2 godziny. - Umyć warzywa. Obrać marchewkę, następnie zetrzeć na tarce cukinię i marchewkę, a koper włoski drobno posiekać. W misce wymieszać pozostałą oliwę z oliwek (50 ml / 3 ½ łyżki) z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Dodać warzywa i wymieszać. - Wyjąć kiełbasę z lodówki, usunąć folię, pokroić rulony z ristotto na 12 plastrów o równej grubości. W każdy z nich wbić patyczek. Na patelni posmarowanej masłem zrumienić szaszłyki po 2 minuty z każdej strony. Ułożyć je na papierze kuchennym i obłożyć plastrami wędliny. - Surowe warzywa rozdzielić między 4 szklanki, na wierzchu ułożyć szaszłyki z risotto i podawać.