SKŁADNIKI: - 2 kg (4,4 funtów) kapusty kiszonej - 8 kiełbasek typu knack (lub kiełbasek wędzonych) - 1 surowa kiełbasa wędzona - 1 golonka (lub szynka) - 700 g (1,6 funta) wędzonej łopatki wieprzowej - 500 g (1 funt) chudego boczku - 700 g (1,6 funta) solonego schabu wieprzowego - 15 ml (1 łyżka stołowa) owoców jałowca - 3 goździki - 5 ml (1 łyżeczka) ziaren pieprzu - 3 ząbki czosnku, obrane - 1 liść laurowy - 3 cebule, obrane i posiekane - 120 g gęsiego smalcu - 3 marchewki, umyte i obrane - 1 butelka wina z Alzacji AOP - 500 ml (2 szklanki) wywaru z kurczaka - 8 ziemniaków, obranych - Sól PRZYGOTOWANIE: - Umyć kapustę w zimnej wodzie, aż będzie przejrzysta. Odcedzić i całkowicie odsączyć. - Golonkę, łopatkę, boczek i schab blanszować we wrzącej wodzie przez 5 minut. Opłukać pod zimną wodą i osuszyć. - Zawinąć owoce jałowca, goździki, ziarna pieprzu, ząbki czosnku i liść laurowy w kawałek gazy. Zawiązać ciasno. - W bardzo dużym garnku podsmażyć cebulę na gęsim smalcu przez 3 minuty, nie dopuszczając do jej zrumienienia. Dodać kiszoną kapustę, mieszając ją widelcem. W środku umieści pęczek z przyprawami i marchewki, a następnie wlać wino i wywar. Dobrze wymieszać. - Golonkę i łopatkę wymieszać dobrze z kapustą. Przykryć szczelnie i gotować przez 30 minut na bardzo małym ogniu. - Dodać boczek i schab, kładąc je w środek kapusty. Gotować dalej przez 1 godzinę 30 minut, w razie potrzeby podlewając odrobiną wody (na dnie patelni zawsze powinno być trochę płynu). Pod koniec czasu gotowania nakłuć kiełbasę widelcem, aby nie pękła przykryć kiszoną kapustą. Na kapuście ułożyć ziemniaki, przykryć i gotować przez kolejną godzinę. - W międzyczasie gotować kiełbaski przez 2 minuty we wrzącej wodzie. Wyłączyć ogień i pozostawić kiełbaski w gorącej wodzie. - Około 10 minut przed zakończeniem gotowania kapusty, odcedzić kiełbaski i umieścić je obok ziemniaków, aby utrzymać je w cieple. - Kiedy kapusta będzie się gotować (a pęczek ziół zostanie usunięty), ułożyć ją w kształcie kopuły na talerzu. Wokół kapusty ułożyć pokrojone mięso, kiełbaski i ziemniaki. - Podawać bardzo gorące.