Saucisses
et saucisson à cuire
CASSOULET
SKŁADNIKI : - 1 kiełbasa czosnkowa - 300 g (3/4 funta) kiełbasy wędzonej - 200 g (8 uncji) piersi z kurczaka - 250 g (½ funta) świeżej skóry ze słoniny - 600 g (ok. 1,5 funta) łopatki jagnięcej bez kości - 400 g (ok. 1 funt) karkówki jagnięcej - 4 cebule, obrane - 2 goździki - 800 g (3 filiżanki) suszonej fasoli piękny jaś - 1 marchew, obrana - 8 ząbków czosnku, obranych - 1 pęczek ziół - Sól gruboziarnista, świeżo zmielony pieprz - 800 g (6 filiżanek) confit z kaczki z tłuszczem - 3 duże pomidory - 1 pęczek pietruszki - 100 g bułki tartej PRZYGOTOWANIE: - Nakłuć cebule goździkiem. Rozgnieść ząbki czosnku. Umyć pietruszkę. - Włożyć fasolę do dużego garnka, zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Odcedzić fasolę w zimnej wodzie i opłukać, a następnie włożyć do pustego garnka razem z marchewką, 2 cebulami z goździkiem, 4 ząbkami czosnku, skórą na słoninie i bukietem ziół. Zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu dodać odrobinę soli i gotować na wolnym ogniu przez godzinę. - Dodać wędzone kiełbaski. Gotować przez kolejne 30 minut. Zdjąć patelnię z ognia i odstawić na bok. - Zblanszować pierś z kurczaka w garnku z zimną wodą na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, odcedzić mięso i odstawić na bok. - Pomidory obrać, usunąć pestki, rozgnieść i odstawić na bok. Posiekać pozostałe 2 cebule. Łopatkę, karkówkę i pierś pokroić na duże kawałki. - Na rozgrzaną patelnię wlać 45 ml (3 łyżki) tłuszczu z confitu z kaczki, aby zarumienić kawałki mięsa. Zdjąć kawałki mięsa z patelni i odstawić na bok. Zachować pozostały tłuszcz z confitu. - Następnie zarumienić confit z kaczki i odstawić na bok. Na tej samej patelni smażyć przez 3 minuty posiekaną cebulę, następnie dodać pomidory i pozostałe 4 rozgniecione ząbki czosnku. Zalać fasolę 125 ml (4 uncje) wody i gotować ją na małym ogniu przez około 15 minut. Odcedzić fasolę i zachować wodę z gotowania. Usunąć zioła, cebulę i skórę ze słoniny. Odłożyć skórę na bok. - Rozgrzać piekarnik do 240°F (120°C). - Dodać fasolę do masy pomidorowej i wymieszać. Pokroić kiełbasę w 1 cm (½ cala) plastry. - Wyłożyć dno żaroodpornego naczynia skórkami ze słoniny. Ułożyć mięso, kiełbasę i fasolę na przemian. Na wierzchu ułożyć warstwę fasoli i skropić 45 ml (3 łyżki) tłuszczu z confit. Cassoulet powinna być lekko przykryta płynem. Umieścić naczynie w piekarniku i piec przez 3 1/2 godziny, dodając w razie potrzeby więcej wody z fasoli. - Posiekać pietruszkę i wymieszaj z bułką tartą. Posypać zapiekankę mieszanką po 2 godzinach i 40 minutach pieczenia. Włożyć z powrotem do piekarnika bez przykrycia, aby powierzchnia się zarumieniła. Podawać natychmiast.
KIEŁBASA I WARZYWA Z PATELNI
SKŁADNIKI: - 2 kiełbasy wędzone - 2 czerwone cebule - 8 marynowanych serc karczochów - 200 g groszku śnieżnego - 1 duża główka brokułów - 30 ml (2 łyżki stołowe) oliwy z oliwek - 15 ml (1 łyżka stołowa) octu balsamicznego - Sól i pieprz INSTRUKCJE: - Kiełbaski ugotować i odstawić na bok. - Obrać cebulę i pokroić ją na osiem części. Odsączyć karczochy. Umyć i osuszyć groszek śnieżny. Brokuły podzielić na różyczki. - Doprowadzić do wrzenia dwa garnki z osoloną wodą. Do jednego wrzucić brokuły, a do drugiego groszek śnieżny. Gotować groszek przez 5 minut, a brokuły przez 10 minut. Odcedzić. - Na dużej patelni, wlać 30 ml (2 łyżki) oliwy z oliwek i smażyć pokrojoną czerwoną cebulę na średnim ogniu, obracając od czasu do czasu. Kiedy cebula stanie się półprzezroczysta, zwiększyć ogień i dodać karczochy, groszek śnieżny, brokuły i kiełbaski. - Podsmażać przez 10 minut, mieszając łopatką. Skropić octem, doprawić solą i pieprzem i natychmiast podawać.
WĘDZONA KIEŁBASA Z SOCZEWICĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI
4 porcje SKŁADNIKI : - 2 kiełbaski wędzone (kiełbaski z Morteau ChOG) - 15 ml (1 łyżka stołowa) oliwy z oliwek - 4 małe cebule - 750 g (2 ¾ szklanki) czerwonej soczewicy - 5 ml (1 łyżka) przyprawy curry w proszku - 2,2 L (10 szklanek) wywaru warzywnego - Sól, świeżo zmielony pieprz - 250 ml (1 szklanka) suszonych pomidorów - 1 mały pęczek pietruszki PRZYGOTOWANIE: - W garnku rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć cebulę. Dodać soczewicę i curry w proszku i smażyć przez 1 minutę. Wlać bulion warzywny i gotować przez 15 minut na średnim ogniu. Pod koniec gotowania dodać sól i pieprz. - Trzymać w cieple. - Podczas gdy soczewica się gotuje, wrzucić kiełbaski do dużej ilości wrzącej, osolonej wody i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Kiełbaski odcedzić, pokroić i podować z soczewicą. Talerz udekorować kilkoma suszonymi pomidorami i posypać posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem.