Rillete
MAKI Z OGÓRKIEM, RILLETE I CZARNYM SEZAMEM
12 maków SKŁADNIKI : - 1 ogórek - 120 g (4 uncje) rillete z wieprzowiny - 40 g (5 łyżek stołowych) nasion czarnego sezamu - 15 ml (1 łyżka stołowa) oleju PRZYGOTOWANIE: - Obrać ogórek, pokroić na plastry o grubości około 1 cm (½ cala). - Używając małej foremki do ciastek, ostrożnie wydrążyć wnętrze plastrów ogórka. - Nafaszerować wydrążone ogórki rillette. - Posmarować zewnętrzne części maków odrobiną oleju, a następnie obtoczyć je w ziarnach sezamu. - Przechowywać w lodówce do momentu podania.
PÓŁMISEK Z PASZTETEM, TERYNĄ I RILLETTES
4 porcje SKŁADNIKI : Półmisek - 1 słoik dowolnego rillettes - 3-4 kawałki dowolnego pasztetu - 200 g (1 1/3 szklanki) sera twardego - 1 kiść ciemnych winogron - 250 ml (1 szklanka) malin - 250 ml (1 szklanka) jeżyn - 8-12 świeżych daktyli - 1 bagietka, pokrojona na mniejsze kromki Sałatka - 750 ml (3 filiżanki) sałaty karbowanej - 8 pomidorków cherry, przepołowionych - 6 rzodkiewek, pokrojonych w plasterki - 1 ogórek, pokrojony w plasterki - Świeże zioła, posiekane, według uznania (pietruszka, szczypiorek itp.) - Dressing do smaku - Szczypta soli i świeżo zmielonego pieprzu PRZYGOTOWANIE : Półmisek - Umieścić wszystkie składniki na dużym półmisku i podawać z sałatką. Sałatka - W misce wymieszać wszystkie składniki. Doprawić solą i pieprzem.
TATAR Z RILLETTES Z CHRUPIĄCYMI WARZYWAMI
4 porcje SKŁADNIKI : - 300 g (9 uncji) rillettes - 1 łodyga selera - 1 duża marchew - 20 dużych rzodkiewek - 2 pieczarki - 50 ml (3 ½ łyżki) oliwy z oliwek - 30 ml (2 łyżki) octu winnego sherry - Sól, świeżo zmielony pieprz - 1 mała bagietka z sezamem PRZYGOTOWANIE: - Umyć warzywa. Pokroić rzodkiewki na małe kawałki i wymieszać je w misce z połową oliwy z oliwek, octem, odrobiną soli i pieprzu. - Usunąć sznurki z łodygi selera i obrać marchewkę. Pokroić warzywa w cienkie paski. Posiekać grzyby. Wymieszać wszystko w misce z pozostałą oliwą i octem. Doprawić solą i pieprzem. - Za pomocą foremki do ciastek przygotować tatara: na posłaniu z rzodkiewek ułożyć warstwę rillettes, dociskając je grzbietem łyżki. Dodać pokrojoną w kostkę marchewkę i seler oraz pieczarki. Tatar wstawić do lodówki. - W międzyczasie pokroić bagietkę na cienkie kromki i zarumienić w piekarniku. - Podawać schłodzonego tatara z grzankami.