Szynki gotowane
ROLADKI Z SZYNKĄ I KOZIM SEREM
16 roladek SKŁADNIKI : - 4 plastry szynki gotowanej - 150 g (6 szklanek) rukoli - 60 ml (4 łyżki stołowe) sosu winegret - 1 mała czerwona papryka - 1 mała żółta papryka - 2 ząbki czosnku - 1 opakowanie świeżego koziego sera - posiekany szczypiorek (odłożyć 8 gałązek) - sól i pieprz PRZYGOTOWANIE: - Rukolę umyć i odwirować. Przełożyć do salaterki i doprawić winegretem. - Paprykę pokroić w paski. - Obrać ząbki czosnku. Posiekać je drobno lub rozgnieść praską do czosnku. - W misce umieścić kozi ser, czosnek, posiekany szczypiorek, sól i pieprz. Dobrze wymieszać. - Plastry szynki przekroić wzdłuż na cztery części. Rozsmarować masę na plastrach. Każdy kawałek szynki zwinąć i zawiązać gałązką szczypiorku. - Ułożyć kawałki szynki na talerzu do serwowania. Udekorować paskami papryki. Podawać schłodzone z sałatką z rukoli.
ROŻKI Z SZYNKI Z GRILLOWANYMI WARZYWAMI
4 rożki SKŁADNIKI : - 4 plastry szynki gotowanej - 3 papryki (czerwona, żółta, zielona) - 14 mini okrągłych cukinii - ½ bakłażana - 50 ml (2 uncje) oliwy z oliwek - 2 gałązki tymianku - sól i pieprz PRZYGOTOWANIE: - Umieścić paprykę pod brojlerem i przewracać, aż skóra ściemnieje. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie usunąć skórę ostrym nożem. Pokroić w drobne paski. - Mini cukinie pokroić na ćwiartki, a pół bakłażana w kostkę. - Zgrillować wszystkie warzywa na patelni w oliwie z oliwek z dodatkiem tymianku, soli i pieprzu. - Umieścić grillowane warzywa na środku każdego plastra szynki. Zwinąć delikatnie i podawać z grillowanymi warzywami, na ciepło lub na zimno.
SAKIEWKI Z WARZYWAMI I SZYNKĄ W ZIOŁACH
4 sakiewki SKŁADNIKI : - 2 cienkie plastry szynki gotowanej z ziołami - 4 arkusze ciasta filo - 8 pomidorków koktajlowych - 12 pieczarek - 4 cebule - ½ czerwonej papryki - oliwa z oliwek - sól i pieprz - Kilka plastrów sera mimolette - Świeżo zmielony pieprz - 4 foremki do tartaletek PRZYGOTOWANIE: - Rozgrzać piekarnik do 400°F (200°C). - Przekroić ciasto na pół. - Umieścić połowę ciasta na dnie formy do tarty formując sakiewkę; uformować drugą połowę w ten sam sposób. - Przytrzymać ciasto, przykrywając je drugą foremką. - Przygotować pozostałe 3 sakiewki w ten sam sposób i piec przez 10 minut. - Pozostawić sakiewki do ostygnięcia, przed wyjęciem ich z formy. - Usunąć trzony z pieczarek i pokroić je na połówki lub ćwiartki, w zależności od ich wielkości. - Pokroić cebulę oraz paprykę na cienie paski. - Rozgrzać patelnię z 15 ml (1 łyżka) oliwy z oliwek i dodać wszystkie warzywa. Smażyć przez 5 minut na dużym ogniu. Doprawić solą i pieprzem i rozdzielić pomiędzy sakiewki. - Plastry szynki przekroić na pół. Do każdej sakiewki dodać 1 plasterek szynki gotowanej z ziołami i kilka plasterków sera mimolette na wierzchu. Podawać natychmiast.
KANAPECZKI CROQUE-MONSIEUR Z KARMELIZOWANYM ANANASEM
4 porcje SKŁADNIKI : - 2 croque-monsieurs - 1 łyżka masła - 2 plastry ananasa - 4 pomidorki koktajlowe - 4 liście sałaty PRZYGOTOWANIE: - Podgrać kanapki croque-monsieur. - Na patelni smażyc na maśle plastry ananasa przez kilka minut, aż będą dobrze skarmelizowane. Pozostawić do ostygnięcia i pokroić na kawałki. - Umyć i przepołowić pomidorki koktajlowe. - Pokroić croque-monsieurs na ćwiartki i uformować mini kanapki, przytrzymując je drewnianym patyczkiem do szaszłyków. - Wymieszać sałatę, pomidorki koktajlowe i pokrojonego w kostkę karmelizowanego ananasa. - Podawać mini kanapki z sałatką z ananasa.
TARTA FLAMMEKEUCHE SŁODKO-SŁONA
6 porcji SKŁADNIKI : - 1 flammekueche (alzacka tarta) - 0,75 L (3 szklanki) czerwonego wina - 120 g (1 ¼ szklanki) cukru pudru - 1 gwiazdka anyżu - 1 laska cynamonu - 1 laska wanilii - 6 małych gruszek (typu Komisówka) PRZYGOTOWANIE: - Do rondla wlać czerwone wino, cukier, przyprawy i ziarenka wanilii (wydobyte wcześniej z laski) i doprowadzić do wrzenia. - Umyć i obrać gruszki. Umieścić je w rondlu i gotować na małym ogniu przez około godzinę, regularnie obracając. - Pokroić gruszki w cienkie paski. - Ugotować flammekueche zgodnie z czasem podanym na opakowaniu i pokroić na kawałki. - Na każdym kawałku ułożyć plasterek gruszki z przyprawami.
DUSZONA SZYNKA W PRZYPRAWACH TANDOORI
Przepis na szynkę o wadze 6 kg (13 funtów) SKŁADNIKI : Na ciasto chlebowe - 125 g (4 ½ oz) oliwy z oliwek - 1 L (4 szklanki) wody - 30 g (2 ½ łyżki stołowej) soli - 1,5 kg (11 szklanek) mąki - 5 g (1 łyżeczka) ostrej papryczki Espelette ChOG Na szynkę - 1 szynka gotowana - 1 mały słoik z przyprawami tandoori - 8 ząbków czosnku - 12 liści laurowych - 2 gałązki tymianku - 6 pęczków pietruszki Na purée z marchwi - 720 g (3 ¼ szklanki) marchwi - ¼ cytryny - ½ limonki - ½ czerwonej pomarańczy - 1/8 grejpfruta - 1 kumkwat - 500 g (2 ½ szklanki) cukru - 500 ml (2 filiżanki) wody - 200 g (7 uncji) masła - Sól - Ostra papryczka z Espelette Na wywar - 200 ml (7 uncji) wywaru wieprzowego - 1 pęczek kolendry PRZYGOTOWANIE : Ciasto chlebowe - Połączyć wszystkie składniki w misce miksera. Wyrabiać ciasto, aż przestanie się kleić i będzie gładkie. - Przełożyć ciasto do lekko posypanego mąką naczynia. Przykryć folią i odstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny. Szynka - Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). - Natrzeć szynkę przyprawami tandoori, a następnie wbić ząbki czosnku. - Oprószyć mąką powierzchnię roboczą. Rozwałkować ciasto na duży kwadrat. Umieścić szynkę na środku, kością do góry i obłożyć ziołami. Złożyć jedną stronę ciasta w kierunku kości, przykrywając zaokrągloną część szynki. Następnie złóż drugą stronę, aby przykryć całą szynkę. - Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 350°F (180°C). Wsunąć szynkę i piec przez co najmniej 4 godziny. Purée z marchwi - Ugotować marchew na parze, rozgnieść i przetrzeć przez sitko. - Przygotować syrop z cukru i wody. W syropie rozpuścić skórkę z cytrusów. Skórkę drobno posiekać. - Wymieszać skórkę z purée z marchwi i dodać masło. - Doprawić solą i papryczką Espelette. Wywar - Zaparzyć kolendrę w wywarze wieprzowym. Podanie - Całą szynkę wyłożyć na talerzu do półmisku. Pokroić na duże plastry i serwować z purée marchewkowym.
ŻABNICA Z BOCZKIEM I CYTRYNĄ KANDYZOWANĄ
4 porcje SKŁADNIKI : - 200 g (7 uncji) wędzonego boczku - 2 cebule - 4 cytryny kandyzowane - 30 ml (2 łyżki) oliwy z oliwek - Cząstki i sok z 1 grejpfruta - 1 szalotka - 500 g (1 funt) filetu z żabnicy - 15 ml (1 łyżka stołowa) nasion kminku - 4 gałązki świeżej kolendry - sól i pieprz - Kilka strączków groszku śnieżnego PRZYGOTOWANIE: - Obrać i posiekać cebulę. - Pokroić kandyzowane cytryny na ćwiartki. - Na patelni rozgrzać 15 ml oliwy z oliwek. Podsmażyć boczek i cebulę. Gdy nabiorą kolory, odstawić je na bok. - Obrać grejpfruta i usuńąć kawałki miąższu. Umieśćić je w misce sałatkowej. Z reszty grejpfruta ręcznie wycisnąć sok. Przelać sok do miski, dodać oliwę z oliwek i posiekaną szalotkę. Doprawić solą i pieprzem. - Dodać na patelnię plastry żabnicy. Smażyć przez minutę z każdej strony. Wlać sok z grejpfruta. Dodać nasiona kminu, boczek i cebulę. Doprawić solą i pieprzem. Posypać świeżą kolendrą. Podawać natychmiast. - Podawać z dodatkiem kilku strączków groszku śnieżnego.
MUFFINY Z BOCZKIEM I SEREM GRUYÈRE
12 muffinów SKŁADNIKI : - 120 g (4 uncji) wędzonego boczku - 160 ml (5 uncji) mleka - 125 ml (4 uncje) oleju słonecznikowego - 3 jajka - 160 g (1 1/8 szklanki) mąki - 1 opakowanie drożdży - Sól, świeżo zmielony pieprz - 100 g (5 ½ uncji) startego sera Gruyère INSTRUKCJE : - Zarumienić boczek na gorącej patelni. Po usmażeniu odsączyć kawałki na ręczniku papierowym. - Podgrzeć mleko i olej w rondlu. - W misce połączyć jajka, mąkę, drożdże, sól i pieprz. - Dodać starty ser Gruyère, wymieszać, a następnie dodać boczek. - Masę przełożyć do foremek na muffiny. - Piec muffiny przez 25 minut w rozgrzanym do 180°C (350°F) piekarniku. - Wyjąć muffiny z piekarnika. Podawać na ciepło lub na zimno.
PÓŁMISEK WĘDLIN
4 porcje SKŁADNIKI : - 12 cienkich plasterków szynki z Bayonne - 2 kiełbasy suche, pokrojone w plastry - 1 mozzarella burrata - 180 ml (3/4 filiżanki) hummusu buraczanego - Mix oliwek w oliwie, przyprawione do smaku - Pomidory cherry pokrojone w plasterki - Świeże figi, przepołowione - Świeże truskawki, przepołowione - Różne prażone orzechy (włoskie, nerkowce, migdały itp.) - Włoskie paluszki grissini - Krakersy - Oliwa z oliwek do smaku - Świeże liście bazylii i tymianku - Świeżo zmielony pieprz PRZYGOTOWANIE: - Na półmisku ułożyć szynkę i plastry kiełbasy. - Umieścić burratę, hummus i oliwki w miseczkach i ułożyć na półmisku. Skropić oliwą z oliwek burratę. Doprawić pieprzem i posypać świeżym tymiankiem. - Na półmisku ułożyć pozostałe składniki wedle uznania.
QUICHE Z SZYNKĄ, CUKINIĄ I SEREM KOZIM
4 porcje SKŁADNIKI : - 150 g (5 uncji) kawałków gotowanej szynki - 200 g (7 uncji) ciasta francuskiego - 1 cukinia - 1 cebula - 7 uncji (200 ml) 15% śmietany - 150 g (5 uncji) świeżego sera koziego - 3 żółtka - Sól i pieprz PRZYGOTOWANIE: - Rozgrzać piekarnik do 180 ºC (350 ºF). - Wyłożyć 4 małe formy do pieczenia ciastem francuskim. Nakłuć spód ciasta końcówką noża. - Umyć i zetrzeć cukinię na tarce o grubych oczkach. Posiekać cebulę. Odstawić na bok. - W misce wymieszać śmietanę, kozi ser i żółtka. Doprawić solą i pieprzem. Dodać kawałki szynki gotowanej, startą cukinię i posiekaną cebulę i wymieszać. - Wlać masę do foremek. - Piec przez 20 minut. - Po upieczeniu wyjąć. - Podawać na ciepło lub na zimno z zieloną sałatą.
QUICHE W KOSTKACH Z GALARETKĄ Z PAPRYKĄ, OGÓRKIEM, KIWI I SERKIEM MASCARPONE
4 porcje SKŁADNIKI : •1 duży quiche •1 czerwona papryka •5 ml (1 łyżeczka) cukru •1 ½ listka żelatyny •200 g (7 uncji) sera mascarpone •Sok z ½ cytryny •2 kiwi •½ ogórka •Szczypta ziaren maku •Kilka groszków wasabi PRZYGOTOWANIE: •Umyć paprykę, usunąć nasiona i pokrój na kawałki. Gotować paprykę w 160 ml (5 uncji) wody z cukrem przez co najmniej 10 minut. Odcedzić i zmiksować w blenderze. •Umieść listki żelatyny w pojemniku z zimną wodą, a następnie osuszyć i dodać do masy z papryki. Wymieszać dobrze, aż do całkowitego rozpuszczenia. •Rozdzielić masę pomiędzy cztery szklanki i wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny, aż galaretka zastygnie. •W misce wymieszać mascarpone i sok z cytryny. •Kiwi i ogórek umyć, obrać i pokroić w kostkę. •Na galaretce paprykowej rozsmarować warstwę mascarpone oraz kilka kostek ogórka i kiwi. Posypać kilkoma ziarnami maku i pokruszonym groszkiem wasabi. Wstawić do lodówki. •Podgrzać quiche zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. •Podawać quiche na ciepło ze schłodzoną galaretką.
SAŁATKA Z BOCZKIEM, POREM I RZODKIEWKĄ
4 porcje SKŁADNIKI : - 200 g (7 uncji) boczku - 4 pory - 1 szalotka - Kilka orzechów laskowych - Garść rzodkiewek - Skórka i sok z 1 cytryny - Olej sezamowy i ocet malinowy - Sól i świeżo zmielony pieprz PRZYGOTOWANIE: - Umyć i przyciąć pory. Gotować na parze przez 15-20 minut lub do momentu, gdy będą miękkie. Odcedzić. Odstawić na bok. - Na gorącej patelni, smażyć boczek bez dodawania tłuszczu przez 6 do 8 minut, lub do uzyskania złotego koloru. Wyłożyć na papierowe ręczniki. - Obrać szalotkę i drobno posiekać. - Grubo posiekać orzechy laskowe i prażyć je na gorącej patelni przez 4-6 minut. - Umyć rzodkiewki i pokroić w cienkie plasterki. - Pokroić pory wzdłuż na długie, cienkie paski. - Dobrze wymieszać pory, boczek i rzodkiewki i podawać z dressingiem z oleju sezamowego i octu malinowego.
KANAPKA Z SEREM I SZYNKĄ Z CANTAL
1 kanapka SKŁADNIKI : - 1 plasterek szynki gotowanej - 1 chrupiąca mini bagietka - Dodatki (pikle, biała cebula...) - Kilka kawałków sera szwajcarskiego - Musztarda INSTRUKCJE : - Przekroić mini bagietkę na pół. - Posmarować musztardą i udekorować plasterkiem szynki. - Pokroić ogórki na pół, ułożyć na bagietce wraz z kilkoma białymi cebulkami. - Posypać kawałkami sera.
KANAPKA Z SZYNKĄ, JABŁKIEM I SEREM BRIE
4 porcje SKŁADNIKI: - 60 ml (¼ szklanki) musztardy Dijon - 15 ml (1 łyżka stołowa) syropu klonowego - 4 bułki hamburgerowe z sezamem - 45 ml (3 łyżki) miękkiego masła - 8 liści sałaty masłowej lub karbowanej - 250 g sera Brie, pokrojonego w plastry - 8 cienkich plasterków szynki gotowanej - 1 czerwone jabłko, pokrojone na cienkie plasterki - 4 korniszony - 4 wykałaczki PRZYGOTOWANIE: - W miseczce wymieszać musztardę i syrop klonowy. Odstawić na bok. - Przekroić chleb na pół poziomo. Posmarować masłem i musztardą z syropem klonowym. - Na spodzie chleba ułożyć sałatę. Dodać ser, szynkę i plasterki jabłka. Przykryć drógą połową chleba i nadziej pikle na kanapki za pomocą wykałaczek.