SKŁADNIKI: - 1 kg (2,2 funta) kaszanki, pokrojonej w 5-centymetroze (2-calowe) plastry - 2 gruszki - Skórka i sok z 2 pomarańczy - 8 listków żelatyny, zmiękczonych w zimnej wodzie - 30 ml (2 łyżki stołowe) wody z kwiatów pomarańczy - 100 g (1 7/8 szklanki) posiekanych orzechów włoskich - Chutney - Liście sałaty PRZYGOTOWANIE: - Obrać gruszki, przyciąć je i pokroić w 0,5 cm (¼ cala) kostkę. - Wlać sok pomarańczowy do rondla, dodać skórkę pomarańczową, gruszki i tyle wody, aby uzyskać około 1 L (4 szklanki) mieszaniny. Gotować na małym ogniu przez 15 minut, następnie dodać zmiękczoną żelatynę i wodę z kwiatów pomarańczy. - Smażyć plastry kaszanki przez 3 minuty z każdej strony i osuszyć papierowymi ręcznikami. Wyłożyć szklanki lub słoiczki mieszanką owocową, a na wierzchu ułożyć plasterki kaszanki. Powtarzać czynność, do uzyskania marmurkowego efektu. Na koniec posypać posiekanymi orzechami. Docisnąć za pomocą ciężarka. Wstawić na noc do lodówki. Podawać z tostami i chutneyem. - Do puddingów można dołączyć kilka liści sałaty.