Patisserieaufschnitt
FLAMMKUCHEN SÜSS UND SALZIG
ergibt 6 Portionen ZUTATEN: - 1 Flammkueche - 0,75 L (3 Tassen) Rotwein - 120 g (1 ¼ Tassen) Puderzucker - 1 Sternanis - 1 Zimtstange - 1 Vanilleschote - 6 kleine Birnen (Typ Comice) ZUBEREITUNG: - Rotwein, Zucker, Gewürze und die zuvor ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf geben und zum Kochen bringen. - Die Birnen waschen und schälen. In den Topf geben und bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, dabei regelmäßig wenden. - Die Birnen in feine Streifen schneiden. - Den Flammkuchen gemäß der Zeitangabe auf der Verpackung backen und in Stücke schneiden. - Auf jedes Stück einen Streifen der Glühweinbirne legen.
QUICHE MIT KOCHSCHINKEN-STÜCKEN
ergibt 4 Portionen ZUTATEN: - 150 g gekochte Schinkenstücke - 200 g Blätterteig - 1 Zucchini - 1 Zwiebel - 200 ml 15%ige Sahne - 150 g Ziegenfrischkäse - 3 Eigelb - Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG : - Den Backofen auf 180 ºC vorheizen. - 4 kleine Tarteformen mit Blätterteig auskleiden. Den Boden mit einer Messerspitze einstechen. - Zucchini waschen und grob raspeln. Die Zwiebel hacken. Zur Seite stellen. - In einer Schüssel die Sahne, den Ziegenkäse und die Eigelbe verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten Schinkenstücke, die geriebene Zucchini und die gehackte Zwiebel untermischen. - Die Mischung in die Förmchen gießen. - 20 Minuten im Ofen backen. - Nach dem Backen aus den Formen nehmen. - Warm oder kalt mit einem grünen Salat servieren.
QUICHEWÜRFEL MIT EINEM VERRINE VON ROTEN PAPRIKA, GURKE, KIWI UND MASCARPONE
ergibt 4 Portionen ZUTATEN: 1 große Quiche 1 rote Paprikaschote 5 ml (1 Teelöffel) Zucker 1 ½ Blatt Gelatine 200 g Mascarpone Saft von ½ Zitrone 2 Kiwis ½ Gurke Einige Mohnsamen Einige Erbsen mit Wasabi ZUBEREITUNG: Die rote Paprikaschote waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Stücke in 160 ml Zuckerwasser mindestens 10 Minuten lang kochen. Abtropfen lassen und in einem Mixer pürieren. Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, ausdrücken und in die Paprikasoße geben. Gut verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Die Mischung auf vier Gläser verteilen und diese mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Gelee fest wird. In einer Schüssel den Mascarpone und den Zitronensaft verrühren. Die Kiwis und die Gurke waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Eine Schicht Mascarpone und einige Gurken-Kiwi-Würfel auf das Paprikagelee streichen. Mit einigen Mohnkörnern und gehackten Wasabi-Erbsen bestreuen. In den Kühlschrank stellen, während die Quiche erwärmt wird. Die Quiche gemäß der auf der Verpackung angegebenen Zeit erhitzen.