rillettes
MAKI AUS GURKENRILLETTES MIT SCHWARZEM SESAM
ergibt 12 Makis ZUTATEN: - 1 Gurke - 120 g Schweinefleisch-Rillettes - 40 g (5 EL) schwarze Sesamsamen - 15 ml (1 Esslöffel) Öl ZUBEREITUNG: - Die Gurke schälen und in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. - Mit einem kleinen Ausstecher das Innere der Abschnitte vorsichtig aushöhlen. - Die ausgehöhlten Abschnitte mit den Rillettes füllen. - Die Außenseite der Stücke mit etwas Öl bestreichen und in den Sesamsamen wälzen. - Bis zum Servieren kühl aufbewahren.
PLATTE MIT TERRINEN,
PASTETEN UND RILLETTES
ergibt 4 Portionen ZUTATEN: Platte - 1 Glas Rillettes, nach Wahl - 3-4 Scheiben verschiedene Pasteten, nach Wahl - 200 g (1 1/3 Tassen) fester Käse - 1 Traube schwarzer Weintrauben - 250 ml (1 Tasse) Himbeeren - 250 ml (1 Tasse) Brombeeren - 8 bis 12 frische Datteln - 1 Baguettebrot, in Scheiben geschnitten Grüner Salat - 750 ml (3 Tassen) Friséesalat - 8 Kirschtomaten, halbiert - 6 Radieschen, gehackt - 1 libanesische Gurke, gehackt - Frische Kräuter, gehackt, nach Wahl (Petersilie, Schnittlauch, etc.) - Dressing nach Geschmack - Fleur de sel und Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG : Tablett - Alle Zutaten in eine große Servierplatte geben und den grünen Salat dazu reichen. Grüner Salat - In einer Schüssel alle Zutaten mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
RILLETTES-TATAR MIT KNACKIGEM GEMÜSE
ergibt 4 Portione ZUTATEN: - 300 g Rillettes - 1 Stange Sellerie - 1 große Karotte - 20 große Radieschen - 2 weiße Champignons - 50 ml (3 ½ Esslöffel) Olivenöl - 30 ml (2 Esslöffel) Sherry-Essig - Salz, Pfeffer aus der Mühle - 1 kleines Baguette mit Sesambrot ZUBEREITUNG : - Das Gemüse waschen. Die Radieschen in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Hälfte des Olivenöls, des Essigs, etwas Salz und Pfeffer vermischen. - Die Fäden der Selleriestange entfernen und die Karotte schälen. Diese Gemüse in Julienne schneiden. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Alles in einer Schüssel mit dem restlichen Öl, Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Mithilfe eines Ausstechers das Tatar zusammensetzen: Auf ein Bett aus Radieschen eine Schicht Rillettes legen und mit dem Rücken eines Löffels andrücken. Die Karotten- und Selleriejulienne und die Pilze hinzufügen. Das Tatar in den Kühlschrank stellen. - In der Zwischenzeit das Baguette in dünne Scheiben schneiden und unter dem Backofengrill goldbraun rösten. - Das Tartar gut gekühlt mit dem gerösteten Brot servieren.