Trockenwurst
WURST-, BOCCONCINI-
UND MANGOSPIESSCHEN
ergibt 4 Portionen ZUTATEN: - 16 dünne Scheiben Trockenwurst, ca. 8 cm Durchmesser. - 16 Blätter frisches Basilikum - 8 Mangowürfel - 8 Cocktail-Bocconcini - Olivenöl nach Geschmack - Pfeffer aus der Mühle - 16 kleine Holzspieße ZUBEREITUNG: - Auf jeden Spieß 1 Scheibe in vier Teile gefaltete Trockenwurst, 1 Basilikumblatt, 1 Mangowürfel, 1 weitere Scheibe in vier Teile gefaltete Trockenwurst, 1 Basilikumblatt und dann 1 Bocconcini stecken. - Die Spieße nach und nach auf eine Servierplatte legen und mit Olivenöl beträufeln.
CLUB-SANDWICH MIT ROSETTE,
NEU INTERPRETIERT
für 1 Person ZUTATEN: - 1 Rosette - 1 Karotte - 1 rote (oder grüne) Paprikaschote - Sahne mit 15 %. - 3 Scheiben Toastbrot - 2 kleine weiße Zwiebeln - Kopfsalat - 2 Käse mit frischer Paste - Piment d'Espelette g.g.A. - 1 Handvoll Schnittlauch - Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG : - Die Karotte schälen und in Streifen schneiden, die Paprika in Streifen und die Zwiebeln in Scheiben schneiden. - 50 g Rosette hacken und den Rest in Stifte schneiden. - Die Sahne und die gehackte Rosette in einen Topf geben. Verrühren und zum Kochen bringen. - Vom Herd nehmen, 15 Minuten ziehen lassen und dann 30 Minuten kühl stellen. - Die 2 Käsesorten einrühren, dann den Piment d'Espelette und den geschnittenen Schnittlauch dazugeben. - Die Mischung abschmecken und etwa 30 Minuten kühl stellen. - Das geschnittene Gemüse und den Rest der Rosette in Stifte geschnitten in eine Schüssel geben. Vorsichtig mischen. - Bestreichen Sie die 3 Scheiben Toastbrot mit der Käse-Schnittlauch-Creme und schneiden Sie sie in Dreiecke. - Auf die erste bestrichene Brotscheibe ein Salatblatt und einen Teil der Gemüsemischung und der Rosette legen. Mit der zweiten bestrichenen Brotscheibe, Salat und dem Rest der Gemüsemischung bedecken. Mit der letzten Brotscheibe bedecken. - Zwischen die Schichten können einige Scheiben Rosette geschoben werden.
CHORIZO-PIZZA
ZUTATEN: - 16 Chorizo-Scheiben - 1x Pizza-Fertigteig - 200 g Auberginenpüree - 50 g (¾ Tasse) Parmesan - 4 Tomaten - 3 kleine Zucchini - 200 g (1 1/3 Tasse) Mozzarella - 75 ml (5 Esslöffel) Olivenöl - 1 Zwiebel - Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG: - Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen. - Das Auberginenpüree und den Parmesan mischen. Den Teig mit dieser Mischung bedecken. - Tomaten und Zucchini waschen. Diese und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Das geschnittene Gemüse und den Käse auf die Pizza legen und dazwischen verteilen. - Das Ganze mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fein geschnittene Zwiebel und dann die Chorizo-Scheiben darauf legen. - Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 20 Minuten backen. - Sofort servieren.
WURSTPLATTE
für 4 Personen ZUTATEN: - 12 dünne Scheiben Bayonne-Schinken - 2 getrocknete Salami, in Scheiben geschnitten - 1 Mozzarella Burrata - 180 ml (3/4 Tasse) Rote-Bete-Hummus - Verschiedene Oliven in Öl, nach Geschmack gewürzt. - Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten - Frische Feigen, halbiert - Frische Erdbeeren, halbiert - Verschiedene geröstete Nüsse (Grenoble, Cashewnüsse, Mandeln etc.) - Grissini - Cracker - Olivenöl nach Geschmack - Basilikumblätter und frischer Thymian - Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: - Auf einem Servierbrett den Schinken und die Wurstwaren auslegen. - Burrata, Hummus und Oliven in Schälchen geben und auf das Servierbrett stellen. Den Burrata mit Olivenöl beträufeln. Pfeffern und mit frischem Thymian bestreuen. - Die Platte nach Geschmack mit den restlichen Zutaten garnieren.
TROCKENWURST MIT GEMÜSESPIESS
ZUTATEN: - 1 Trockenwurst - 8 kleine Champignons - 45 ml (3 Esslöffel) Olivenöl - 3 g (1 Teelöffel) Piment d'Espelette (Paprika) - 1 Prise Salz - 8 kleine Frühlingszwiebeln - 1 Nuss Butter - 5 g (½ Esslöffel) Puderzucker - 1 gelbe Paprikaschote - 8 Kirschtomaten - 8 Basilikumblätter ZUBEREITUNG : - Schneiden Sie die Stiele der Pilze leicht ab und entfernen Sie die Haut von den Hüten. - Marinierte Champignons: Olivenöl in eine Schüssel geben, Piment d'Espelette und eine Prise Salz hinzufügen. Die Pilze dazugeben und gut verrühren. Mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. - Die Zwiebeln schälen. 3 Minuten in kochendes Wasser geben. Anschließend abtropfen lassen. - In einer Pfanne die Butter schmelzen, bis sie eine nussbraune Farbe annimmt. - Zwiebeln zugeben, mit Puderzucker bestäuben und kurz karamellisieren lassen. - Gelbe Paprikaschote waschen, halbieren und entkernen. Mit einem Ausstecher 8 kleine Formen ausstechen. - Diese Formen 4-5 Minuten in kochendes Wasser geben oder bis sie weich sind. - Die Kirschtomaten und die Basilikumblätter waschen. - Die Aperitifspieße abwechselnd mit einem Stück Paprika, einer Kirschtomate, einer karamellisierten Zwiebel, einem Basilikumblatt und einem marinierten Pilz zusammenstellen. - Die Spieße mit Trockenwurstscheiben servieren.
PARTY-WÜRSTCHEN
ergibt 4 Portionen ZUTATEN: - 16 Mini-Salami - 8 Fagot-Würste - 1 Trockenwurst - 4 Feigen - 16 Kirschtomaten - 150 ml leichte Crème fraîche - 15 ml (1 oz.) Zitronensaft - ½ Handvoll Schnittlauch - Salz und Pfeffer - 2 Karotten - 8 Spargelspitzen - 8 Blumenkohlröschen ZUBEREITUNG : - Die Feigen in vier Teile schneiden. - 16 Minispieße mit ¼ Feige, 1 Mini-Wurst und 1 Kirschtomate zubereiten. - Sahne, Zitronensaft und geschnittenen Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine kleine Schüssel geben. - Karotten schälen und in Stifte schneiden. - Die Spargelspitzen 1 Minute in einen Topf mit kochendem Salzwasser tauchen und abtropfen lassen. - Rohkost und gebündelte Salami in einer Schüssel anrichten. - Die Trockenwurst auf ein Brett legen. - Mit der Sahnesauce servieren.