Französische Blutwurst
MARBRÉ MIT BLUTWURST, BIRNEN, ORANGENBLÜTEN UND WALNÜSSEN
ZUTATEN: - 1 kg Blutwurst, in 5 cm dicke Scheiben geschnitten. - 2 Birnen - Schale und Saft von 2 Orangen - 8 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht. - 30 ml (2 Esslöffel) Orangenblütenwasser - 100 g gehackte Walnusskerne - Chutney - Kopfsalat-Blätter ZUBEREITUNG: - Birnen schälen, putzen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. - Den Orangensaft in einen Topf geben, die Orangenschale, die Birnen und so viel Wasser hinzufügen, dass etwa 1 L Zubereitung entsteht. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen, dann die eingeweichte Gelatine und das Orangenblütenwasser hinzufügen. - Die Blutwurstscheiben von jeder Seite 3 Minuten braten und mit Küchenpapier abtupfen. Die Gläser mit dem Fruchtkompott auslegen und die Blutwurstscheiben darauf legen. Diesen Vorgang wiederholen, um einen Marmoreffekt zu erzielen. Mit den gehackten Walnüssen abschließen. Das Ganze mit einem Gewicht zusammendrücken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit geröstetem Brot und Chutney servieren. - Zu dem Blutwurstmarbré kann man etwas Salat reichen.
KARTOFFELPFANNE
MIT BLUTWURST UND APFEL
ZUTATEN: - 2 Blutwürste - 500 g festkochende Kartoffeln (z.B. Sorte "Ratte") - 1 Golden-Apfel - 1 Schalotte - 1 kleine Traube weiße Weintrauben - Salz und Pfeffer - Olivenöl ZUBEREITUNG: - Die ungeschälten Kartoffeln waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. - In einer Pfanne 30 ml (2 Esslöffel) Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 15 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren. - Den gewürfelten Golden Apple, die gehackte Schalotte und die Rosinen hinzufügen. Erneut 10 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Servierschüssel geben und warm halten. - Die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Die Blutwurst in Scheiben schneiden und auf jeder Seite 1 Minute braten. Die Scheiben vorsichtig in die Servierplatte geben. Sofort genießen.