Charcuterie patissière
FLAMMEKUECHE
SUCRÉE-SALÉE
donne 6 portions INGRÉDIENTS : • 1 flammekueche • 0,75 L (3 tasses) de vin rouge • 120 g (1 ¼ tasse) de sucre en poudre • 1 anis étoilé • 1 bâton de cannelle • 1 gousse de vanille • 6 petites poires (de type Comice) PRÉPARATION : • Dans une casserole, verser le vin rouge, le sucre, les épices et la gousse de vanille préalablement grattée et porter à ébullition. • Laver et peler les poires. Les déposer dans la casserole et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure en les retournant régulièrement. • Tailler les poires en fines lamelles. • Faire cuire la flammekueche selon le temps indiqué sur l’emballage et la couper en morceaux. • Déposer sur chaque morceau une lamelle de poire au vin épicé.
QUICHE AUX MORCEAUX
DE JAMBON CUIT
donne 4 portions INGRÉDIENTS : • 150 g (5 oz) de morceaux de jambon cuit • 200 g (7 oz) de pâte feuilletée • 1 courgette • 1 oignon • 200 ml (7 oz) de crème à 15 % • 150 g (5 oz) de fromage de chèvre frais • 3 jaunes d’œufs • Sel et poivre PRÉPARATION : • Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). • Garnir de pâte feuilletée 4 petits moules à tarte. Piquer le fond à l’aide de la pointe d’un couteau. • Laver la courgette et la râper grossièrement. Hacher l’oignon. Réserver. • Dans un bol, mélanger la crème, le fromage de chèvre et les jaunes d’œufs. Saler et poivrer. Incorporer les morceaux de jambon cuit, la courgette râpée et l’oignon haché. • Verser la préparation dans les moules. • Faire cuire 20 minutes au four. • Démouler après cuisson. • Servir chaud ou froid avec une salade verte.
QUICHE EN CUBES
ET SA VERRINE DE GELÉE DE POIVRONS ROUGES, DE CONCOMBRE, DE KIWI
ET DE MASCARPONE
donne 4 portions INGRÉDIENTS : • 1 grande quiche • 1 poivron rouge • 5 ml (1 c. à thé) de sucre • 1 ½ feuille de gélatine • 200 g (7 oz) de mascarpone • Jus de ½ citron • 2 kiwis • ½ concombre • Quelques graines de pavot • Quelques pois au wasabi PRÉPARATION : • Laver le poivron rouge, l’épépiner et le tailler en morceaux. Faire cuire les morceaux dans 160 ml (5 oz) d’eau sucrée pendant au moins 10 minutes. Les égoutter et les passer au mélangeur. • Plonger les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide, puis les essorer et les incorporer au coulis de poivron. Bien mélanger jusqu’à complète dissolution. • Répartir la préparation dans quatre verrines et les placer au minimum 3 heures au réfrigérateur, le temps que la gelée prenne. • Dans un récipient, mélanger le mascarpone et le jus de citron. • Laver les kiwis et le concombre, les éplucher et les couper en petits dés. • Étaler une couche de mascarpone et quelques dés de concombre-kiwis sur la gelée de poivron. Parsemer de quelques graines de pavot et de quelques pois au wasabi concassés. Placer au réfrigérateur le temps de réchauffer la quiche. • Faire chauffer la quiche selon le temps indiqué sur l’emballage. • Servir la quiche chaude avec les verrines bien fraîches.